[美食制作] 红烧狮子头的做法

做法一：

　　具体步骤

　　1.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。

　　2.荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用;板油也要切成末。

　　3.葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝;姜洗净，拍碎，切片备用;准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

　　4.把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

　　5.然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

　　6.将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

　　7.高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫，以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

　　小贴士：

　　1、往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。

　　2、加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。

　　3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。

　　做法二：

　　具体步骤

　　1. 准备食材。

　　2. 鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。

　　3. 肉打成肉泥。

　　4. 马蹄去皮切末。

　　5. 肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。

　　6. 顺同一方面搅打上劲。

　　7. 戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。

　　8. 全部完成了。

　　9. 锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。

　　10. 炸至外表呈金黄色(油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开)。

　　11. 倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。

　　12. 转小火30分钟左右至快收汁关火。

　　做法三：

　　具体步骤

　　1.猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄，在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷懒用了纯肉馅~

　　2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好~

　　3.戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎

　　4.入油锅炸制

　　5.表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

　　6.锅中留底油，下葱姜片爆香

　　7.加稍多一些的开水烧开

　　8.倒入“秘制红烧汁（超市瓶装）

　　9.放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟