做法一: 食材明细
主料 | 猪肉500克 | | 辅料 | 豆腐干200克 | 红椒1个 | 柿子椒1个 | 青蒜4根 | 食盐少许 | 酱油1茶匙 | 鸡精少许 | 葱3段 | 姜1小块 | 蒜3瓣 | 花椒15粒 | 甜面酱1汤食15克 | 豆瓣辣酱2汤匙30克 | |
操作步骤 1.锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离 2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽 3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片,蒜苗洗净斜切成菱形备用,青红椒洗净切成三角形备用,豆腐干切成三角形备用,准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉) 4.炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅 5.待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味 6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可 做法二:
食材明细
主料 | 五花肉 | | 辅料 | 青蒜 | 红椒 | 甜面酱 | 酱油 | 料酒 | 糖 | 豆瓣酱 | 豆豉 | 姜片 | 葱段 |
操作步骤 1、准备食材。 2、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。 3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。 4、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。 5、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙,炒出红油。 6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。 7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。 8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。 做法三:
食材明细
主料 | 五花肉半斤 | | 辅料 | 尖椒一个 | 青蒜4-5根 | 豆干 | 白糖2茶勺 | 生抽1汤勺 | 盐2克 | 鸡精 | 料酒 | 姜片 | 葱段 | 蒜片 | 郫县豆瓣酱1汤勺 |
回锅肉的做法 预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。 1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。 2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。 3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。 4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。 5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。 6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。 7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。 8、出锅开吃啦~~ 做法四:
食材明细
主料 | 带皮五花肉500克 | | 辅料 | 蒜苗2根 | 青蒜4-5根 | 青椒5条 | 小红椒3条 | 生姜3片 | 郫县豆瓣1汤匙 | 酱油1汤匙 | 白糖1/2汤匙。 |
操作步骤 1、五花肉放入锅内,再放入姜片,添水没过猪肉,大火煮沸后转中火煮10分钟至熟,然后捞出盛入盘内自然放凉。 2、放凉的五花肉切成薄片;蒜苗洗净后根部用刀面拍扁,然后切成段;辣椒斜切成片备用。 3、炒锅内倒入少量油,大火烧至五分热,放入肉片快速炒散,炒至肥肉透明出油,肉片微微卷曲后把肉全部推到一边,放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀。 4、豆瓣和肉炒匀后,调入酱油和白糖炒匀,最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅。
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