难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 | 主料 |
| 主料：
| 鸡1250克
| 辅料：
| 淀粉(蚕豆)8克
| 鸡肝250克
| 火腿6克
| 油菜心300克
| 调料：
| 黄酒1克
| 盐5克
| 味精1克
| 猪油（炼制）75克
| 香油1克 |
广州文昌鸡的做法步骤 1. 将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片; 2. 在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中; 3. 将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片; 4. 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形; 5. 摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水; 6. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡; 7. 最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。 | 
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