辣子鸡是四川省有名的汉族特色美食,它看上去色泽亮丽,吃起来酥香爽脆,回味无穷。特点:色红质嫩,微甜,味鲜香。传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。下面就一起来看看如何做辣子鸡好吃,辣子鸡的做法是怎样的。
辣子鸡的做法 制作主料:干辣椒300g、仔鸡 650g 制作辅料:老抽15ml、盐 5g、白砂糖15g、料酒30ml、姜 10g、大葱10g、白芝麻15g、花椒100g、郫县豆瓣 200g、油500ml、花生碎、30g 辣子鸡的做法步骤: 1、准备材料。
2、锅中放水烧沸后放入干辣椒150g,小火煮30分钟,取出沥干剁蓉。
3、辣子鸡洗净,用厨房纸巾搽干水分,切2cm见方小块,调入老抽、盐、白纱糖、料酒、姜末和大葱蓉,混合均匀,腌制20分钟。
4、中火加热锅中的油,待烧至6成热时放入辣椒蓉、郫县豆瓣,小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀,避免焦糊。再放入花椒60g,小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。
5、中火加热炸锅中的红油,烧至6成热时放入腌制好的仔鸡小块。鸡块水汽耗干时,放入剩下的干辣椒150g和花椒40g。 6、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。 |