乐山豆腐花属于川菜,主要原料是黄豆,口味是酸辣,工艺是煮,乐山嫩豆花传承了四川小吃的最大特点:调料丰富。各种基本调料外,乐山嫩豆花还有酥黄豆和大头菜,还很特别地加了粉丝。粉丝在乐山嫩豆花中,俨然成了酸辣粉了。今天我们来介绍乐山豆腐花的做法,如何做乐山嫩豆花好吃。大家一起来学学吧。 乐山嫩豆花的做法: 主料:豆花 辅料:红薯粉、黄豆、腌大头菜 调料:葱、香菜、辣椒(红,小)、花椒粉、味精、香醋、酱油、水淀粉
1、准备材料。红薯粉泡软,黄豆泡一晚上; 2、锅中热油,黄豆滤干水,放入油锅; 3、小火将黄豆半炸半炒至金黄,待凉; 4、炸好的黄豆,大头菜切碎粒; 5、红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水。配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋; 6、小锅煮2--3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块; 7、浓度大概为稀糊状,不宜太浓厚,也不宜过清; 8)继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中; 9、因为小锅一直保持煮沸的状态,削完豆花,几秒钟后即可关火; 10、将小锅中的豆花舀入调料碗中,加入一小把煮好的粉丝,再撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可。 乐山嫩豆花饮食宜忌 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。 也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。 豆花不能与含草酸高的食物(如菠菜、竹笋等)一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。 乐山嫩豆花的做法烹饪小贴士 1、不好买到豆花,用嫩豆腐也可以; 2、下水淀粉的时候,一定要边倒边搅动锅中的水,以免结块; 3、水淀粉的量不好定,慢慢倒,看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了,如果不够,再调点水淀粉加入即可; 4、调料中还可以加点芹菜小段,我用了香菜,就没用芹菜了。
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