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西瓜的果肉含有番茄红素和胡萝卜素。 夏天我们切西瓜的时候，会发现有的西瓜瓤很红，有的有点白。 这主要是通过茄红素的量来控制的。当西瓜含有较多的番茄红素时，西瓜果肉呈红色，当含有较多的胡萝卜素时，则呈黄色。 因此，西瓜瓤的颜色是由它们所含不同物质的量决定的。 番茄红素可以帮助改善血管功能，减少胆固醇对血管健康的威胁。 研究发现，经常摄入富含番茄红素的食物，可使中风风险降低约20%。 番茄红素也是一种强抗氧化剂，有利于免疫系统的健康，减少感冒的发生。 胡萝卜素还可以防止皮肤老化。
西瓜含有的糖分不是传统意义上的糖，而是葡萄糖以及部分蔗糖、果糖。 西瓜含糖量高，但同时水分多，所以含糖量低，属于低糖。 西瓜皮是一种保护组织，含有较多的纤维素。瓤是营养组织中含有更多的糖分。
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