五花肉肥瘦相间，所以买就要挑夹精夹肥的，上好的五花肉有10层，也叫夹心肉。常见的一般四五层，肥瘦相隔，有着3+2的分布。三肥两瘦的五花肉适合做红烧肉，肉香、油脂浓郁，更光亮美味。两肥三瘦的肉适合做梅菜扣肉，吃着肥而不腻，对于喜欢吃瘦一点的可以选择两肥三瘦。选择优质五花肉，可以选择手感微微粘手，肉上没有血迹，肥瘦相当、红白分明，色泽鲜艳的。
挑选新鲜的五花肉
1.外观 新鲜的五花肉不论肥瘦，都应该肉质饱满而有光泽。 如果五花肉的肉质变钝，则意味着新鲜度不足。
2.味道 新鲜的五花肉闻起来有淡淡的猪肉味，这是本身就有的。如果猪肉不够新鲜，它会闻起来腥味有点重，这与猪肉本身的腥味完全不一样。
3.感觉 新鲜的猪五花用手触摸按压会迅速反弹，而不新鲜的猪五花则缓慢反弹； 如果将其冷冻并解冻了的，则用手按压边缘会溢出一点血。
4.等级 优质的猪五花有明显的层次，层次之间没有间断。使用选择五花肉时，必须选择层数清晰，紧实且不破裂的猪肉。
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