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[美食营养] 绿豆的营养价值及药用价值都有哪些呢

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发表于 2021-1-27 15:02:59 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国河北石家庄

绿豆又叫青小豆,绿豆最常见的谷物类当中的一种,是在炎热的夏天,我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。那么吃绿豆有什么好处呢?绿豆的营养价值有哪些呢?绿豆的营养价值及药用价值都有哪些呢?下面就来一起看下绿豆的营养价值及药用价值到底都有哪些。

  绿豆的营养价值及药用价值

  绿豆的营养价值

  绿豆性味甘凉,有清热解毒之功。夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

  绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健

  绿豆中的钙、磷等可以补充营养,增强体力。

  1.绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。

  2.绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。

  3.绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

  4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

  5.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

  绿豆的药用价值

  绿豆为豆科一年生草本植物绿豆的种子。我国各地均产,夏秋采收,洗净打碎入药,或研粉用。其性味甘、寒,具有清热消暑、解毒的功效,临床常用于解暑热烦渴、温毒伤津或痈肿疮毒等征。夏季常煮汤饮。《夷坚志》记载,有人服附子过多,头肿如斗,唇裂血流,急求绿豆、黑豆各数合嚼食,并煎汤饮之,乃解也。绿豆衣,即绿豆皮,将绿豆用清水泡浸后取皮,晒干即成。其味甘性寒,具有解热毒、退目翳的功效。

  绿豆的禁忌

  1、寒凉体质的人

  如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水),气血停滞引起的关节肌肉酸痛,胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

  2、老、幼及体质虚弱的人

  因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉多,大分子蛋白质需要在酶的作用下,转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻;喝冰冻绿豆汤,还容易出现腹胀、腹痛、呕吐等。

  3、正服用药物者

  绿豆有解毒作用,如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分,绿豆会与这些成分结合成沉淀物,从而分解药效,影响治疗。


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